Energiebesparing bakkerij Oonk

Aanleiding

Met het stijgen van de energiekosten is de noodzaak om te zoeken naar besparingen dan wel eigen opwekking groot geworden. De meeste energie wordt verbruikt in het bakproces van brood, ondanks dat al gebruik wordt gemaakt van de meest energiezuinige ovens.

De ovens bij bakkerij Oonk zijn het afgelopen jaar vervangen. De ondernemer is nu verder op zoek gegaan naar mogelijkheden om hier te besparen op energie.

Doelstelling

1. Een warmteterugwininstallatie bij de ovens, zowel voor de verwarming van de aangevoerde buitenlucht als voor de verwarming van water. In de huidige situatie wordt de lucht naar de openlucht geblazen.
2. Een nieuwe energiezuinige rijskast met vloerverwarming en een geïntegreerd watervernevelingssysteem.
3. Een vacuumkoelinstallatie als een nieuwe koeltechniek in het bakproces met behoud van de kwaliteit van het brood. Koeling door middel van vacuüm is een techniek die voor de oogst van verse producten al vele decennia lang gebruikt wordt. Sinds het begin van de 21e eeuw wordt de techniek ook gebruikt voor het koelen van vers bereid voedsel, en sinds een jaar of tien ook heel voorzichtig voor het koelen van brood.

Korte omschrijving

1. Een warmteterugwininstallatie bij de ovens, enerzijds voor de luchtverwarming in de maanden september t/m april. Zie hiervoor offerte Brouwer oventechniek met nr. X20230070C. Dit betreft een afzuiginstallatie en warmterugwinunit (WTW) waarbij de warmte lucht van de ovens door een wisselaarsysteem gaat, waarbij dus verse buitenlucht wordt voorverwarmd voordat het weer in de bedrijfsruimte komt. Daarnaast wil men de warmte via een warmtewisselaarsysteem terugwinnen door het opwarmen van water dat in een buffervat kan worden opgeslagen. Zie hiervoor offerte Brands techniek. Op 3 niveaus wordt dit warme water weer hergebruikt: a. op 80 graden Celsius voor tapwater b. op 40 graden Celsius voor vloerverwarming c. op 25 graden Celsius voor bijverwarming/koelinstallaties
2. Een nieuwe energiezuinige rijskast met vloerverwarming en een geïntegreerd watervernevelingssysteem. Zie offerte Brouwer oventechniek met nr. X20230070B.
3. Een nieuwe koeltechniek in het bakproces met behoud van de kwaliteit van het brood. Directeur Marc Oonk van Bakkerij Oonk heeft een breed broodassortiment.