Haalbaarheidsonderzoek plantaardige kwark op basis van Fava boon

Inleiding

Het ontbreekt aan een goed plantaardig alternatief op zuivel voor (magere) kwark. Kwark wordt door de eigenschappen (vet- en suikerarm, rijk aan eiwitten, zowel naturel als verwerkt goed in te passen in een dieet) door atleten en bewuste consumenten gebruikt als bron van eiwitten en een algemene verzadiging.

Probleemstelling

Helaas zijn plantaardige alternatieven op basis van soja, kokos of haver relatief laag in eiwitten, hoog in (verzadigde) vetten en suikers en bevatten ze allergenen. De Fava boon biedt interessante kansen als grondstof voor plantaardige zuivelproducten; met een eiwitisolaat uit een recente pilot bij Royal Cosun kan plantaardige kwark worden geproduceerd met uitstekende voedingswaarde, die tevens ook vrij is van allergenen, lokaal wordt geteeld en goed is voor de biodiversiteit.

Doelstelling

Veagons wil onderzoeken of het haalbaar en schaalbaar is om op basis van dit eiwitisolaat een kwarkalternatief te ontwikkelen. Op het moment ontbreekt het nog aan voldoende kennis van de markt, het productieproces, de distributieketen en mogelijke verkoopkanalen.

Onderzoek

Voor het bepalen van de haalbaarheid van het plantaardige kwarkalternatief zal worden gewerkt aan een onderzoek naar:

1. De markt van traditionele kwarkproducten.
2. De beschikbaarheid van alternatieven.
3. Huidige trends en ontwikkelingen, gezien het feit dat de markt de laatste jaren sowieso is verschoven richting alternatieven voor dierlijke zuivel.