Mild drogen van levensmiddelen

Aanleiding

Grozette B.V. is opgericht in 1963 en heeft zich ontwikkeld tot de specialist in het drogen van kaas. Naast de bekende rode bussen poederkaas zijn er ook “Flakes”; verse smaakvolle kaasvlokken ter verrijking van bijvoorbeeld salades, pizza's, carpaccio of pasta.

De huidige situatie is dat het product gedroogd wordt in een tunnel voorzien van verwarmingsblokken, koelblokken en ventilatoren. Een nadeel van dit concept is dat bij temperaturen boven de 18°C de kwaliteit van de kaas afneemt. De kaas gaat “zweten”, wat betekent dat er sprake is van vetuittreding.

Naast een kwaliteitsissue is dit ook funest voor de schoonheid van de tunnel en de HACCP-eisen. Grozette B.V. heeft twee jaar onderzoek gedaan in samenwerking met diverse specialisten naar een nieuwe droogtunnel. Dit heeft geresulteerd in een totaal nieuw tunnelconcept van ENGIE.

De techniek is gebaseerd op traditionele rijpingskamers in de kaas, in combinatie met koeltunnels uit de levensmiddelenindustrie en warmtepompdrogers voor bloembollen. Het geheel leidt tot meer dan 69% CO2-emissiereductie bij een gelijkwaardig product.

Doelstelling

Dit project demonstreert mild drogen in de Nederlandse industrie. Met een maximale lucht temperatuur van 18°C wordt kaas gedroogd.

Door het inzetten van een koude/warmte terugwinsysteem en een warmtepompfunctie op de koelinstallatie wordt het energiegebruik van drogen sterk teruggebracht. De toegepaste radiaal gelijkstroommotoren zorgen voor de laatste besparing.

Korte omschrijving

De pré-engineeringsfase is afgerond en heeft geresulteerd in een concreet investeringsvoorstel van ENGIE aan Grozette.

Na het verstrekken van de opdracht komt de fase van detailed-engineering, enkele proeven om luchtverdeling in de praktijk te testen, het bouwen van de tunnel en de inbedrijfstelling. Gezien de doorlooptijd van 9 maanden tussen opdracht en opstart wordt er niet gewerkt met milestones.

Het project heeft alleen Grozette als deelnemer. Uitbestedingsrelaties zijn ENGIE voor de droogtunnel en koelinstallatie/warmtepomp, Sparkling Projects als ingenieursbureau en Diekema als droogspecialist.

Resultaat

Beoogd resultaat is een droogtunnel waarin met droge lucht van een lage temperatuur...