PEF

Inleiding

Het consortium wil een kleinschalige PEF-machine ontwikkelen waarmee op ieder gewenst moment in een aardappelverwerkingsproces perforaties in cellen van aardappels kunnen worden gerealiseerd. Het verwerken van aardappelcellen middels PEF (pulsed electric field) heeft verschillende voordelen.

Voordelen van de PEF-machine

• Blancheren wordt overbodig.
• Optimaliseert het snijproces.
• Zorgt voor een aanzienlijk lagere vetabsorptie bij vervolgprocessen zoals frituren.
• Weinig energieverbruik (30 kWh per 50 ton aardappels).
• Vermindert energieverbruik in het snijproces.

Technische uitdagingen

Technische uitdagingen gedurende de ontwikkeling van de machine worden verwacht in:

1. Het elektrische veld.
2. De optimale locatie van de machine, voornamelijk ten opzichte van het snij- en blancheerproces.

Doelen van het project

Één van de doelen van dit project is het verwijderen van het blancheerproces uit het verwerkingsproces. Of dit volledig mogelijk is, moet uit tests blijken.

Kansen en krachten

Kansen en krachten binnen dit project bestaan uit:

• Klein formaat.
• Modulaire eigenschappen.
• Inbouwgemak.
• Vervanging van het blancheerproces.
• Multi-inzetbaarheid.
• Aanwezige kennis binnen het consortium gericht op zowel machinebouw als levensmiddelentechnologie.

Bedreigingen

De multi-inzetbaarheid vormt een kans, maar tegelijkertijd ook een bedreiging voor de beide kleinere ondernemingen. Door niet te specialiseren en te richten op veel toepassingen tegelijk, kan versnippering ontstaan. Een andere bedreiging is de momenteel aanwezige zeer specifieke kennis, voornamelijk die bij Rinus Minkjan B.V. in de vorm van specialisatie in levensmiddelentechnologieën en procesgebaseerde machinebouw.

Samenwerking en kennis

De samenwerking met van Rijn RVS B.V. is van belang omdat zij sterk zijn in procesgebaseerde machines. Indien deze kennis wegvalt, is het project moeilijk uit te voeren en het product moeilijk te vermarkten. De input van Ampegon kan deze lacune deels opvangen in het ontwikkeltraject.

Risico van versnippering

Het risico van versnippering wordt aangepakt doordat, ondanks de vele mogelijkheden van PEF, het consortium heeft besloten zich te beperken tot PEF-microperforatie toepassingen in de aardappelverwerkende industrie.

Toekomstige projecten

Omdat in veel landen buiten Europa aardappel een groente is, zullen wel andere groenteprojecten opgepakt worden, mits het ook in dit geval gaat om dezelfde machines en hetzelfde proces voor microperforatie van het product. Hetzelfde geldt voor de verwerking van fruit.