Ontwikkeling Biobased hulpstof op basis van pectines uit koffiekers

Inleiding

Binnen de foodindustrie zijn emulgatoren (voor het mengen van water en olie) en stabilisatoren (voor het aanbrengen van consistentie) onontbeerlijk. De hulpstof die voor deze functionaliteit in producten wordt verwerkt op commerciële schaal, is Arabische Gom. De beschikbare voorraden hiervoor zijn jaarlijks sterk wisselend; de consistentie is relatief laag en de stabiliteit van de emulsie blijft kortere tijd gehandhaafd.

Probleemstelling

Aanvragers zijn voornemens dit probleem op te lossen door ontwikkeling van een technisch nieuwe hulpstof, genaamd Dutch Gom, welke als emulgator en stabilisator kan worden gebruikt (-> technisch nieuw voor de branche). De basis ligt voornamelijk bij de scheiding van pectines uit koffiekers, het omhulsel van de koffieboon. Deze koffiekers is een reststroom welke nu als afvalstof op grote schaal wordt gedumpt.

Ontwikkelingsproces

Aanvragers denken aan een combinatie van traditionele pectineproductie, gecombineerd met membraantechnologie uit de watersector. Tijdens het uitwassen van de koffiepulp (de biomassa) worden:

1. Antioxidanten en kleurstoffen uitgezeefd.
2. Een deel van de pectine en de eiwitfractie gefilterd.
3. Er vindt zuivering plaats waarna deze worden ingedikt tot een gezuiverde dikke vloeistof.

Deze vloeistof wordt vervolgens gesproeidroogd tijdens de productie. Middels een emulsie (in vloeistof) die wordt gemaakt met het functionele product, wordt gezorgd voor textuur, vormvastheid en stabiliteit en ontstaat er een homogeen voedingsmiddel in de vorm van een functionele vervanger van de Arabische Gom.

Effectiviteit

Deze Dutch Gom hoeft slechts in heel kleine dosering te worden gebruikt (26 maal effectiever dan Arabische Gom).

Samenwerking en Innovatie

Het complete proces van ontwikkeling tot fabricageproces wordt door een unieke organische samenwerking tussen:

• Pectcof (productontwikkeling)
• De membraanfiltratietechniek ten behoeve van een zo goed mogelijke productzuivering
• De ontwikkeling van de processtroom tot een schaalbaar productieproces van de grondstof (Bodec)

Deze ontwikkeling sluit perfect aan bij de topsector Chemie: het onderdeel Raffinage en Biotechnologische conversietechnologie, KIA Landbouw, Water en Voedsel (Missie B) is een blauwdruk voor het Dutch Gum project.

Verbindingen en Impact

Daarnaast zijn er verbindingen naar:

• Grondstofefficiëntie
• Conversie van biobased materiaal

Wij zien kruisverbanden naar de topsector Energie (biobased grondstoffen voor producten) en naar Water (waterhergebruik en resource recovery).

Conclusie

Dutch Gum is een technisch nieuw ingrediënt met een unieke chemische structuur. Dit betekent de eerste ontwikkeling in 150 jaar van een biobased hulpstof met alle daartoe behorende processtappen.