Mout- en brouwtechnologie geïntegreerd

Inleiding

Nederland heeft op het gebied van bier de laatste decennia een stormachtige ontwikkeling doorgemaakt. Tegenwoordig is de diversiteit aan verschillende biersoorten ongekend en het aantal brouwerijen dat zich richt op de productie van speciaalbieren is gegroeid naar bijna 1000.

Huidige situatie

Tegelijkertijd is het aantal mouterijen, die zorgen voor de grondstoffen voor het brouwen, nagenoeg gelijk gebleven. Het gaat slechts om enkele bedrijven die vooral in bulk produceren. Hierdoor is het voor brouwerijen nauwelijks mogelijk om met alternatieve lokale tarwe-, gerst-, boekweit-, rogge- of speltsoorten te werken, omdat er bij de mouterijen alleen heel grote partijen gemout kunnen worden.

Beperkingen en uitdagingen

Er is slechts één kleine onafhankelijke mouterij in Nederland die op heel klassieke, energie-intensieve wijze produceerde, en die heeft net besloten niet meer voor brouwerijen te mouten.

Doelstelling van Brouwerij Vet & Lazy

Brouwerij Vet & Lazy heeft de doelstelling om het meest duurzame bier in Nederland te gaan brouwen. Daarom heeft de brouwerij met alle schakels in de keten een samenwerking opgezet. Qua duurzaamheid is het ontbreken van een passende mouterij nu nog een grote bottleneck, en daarvoor is een nieuw technologisch concept ontwikkeld.