Plantaardige kaas met hoog eiwitgehalte

Inleiding

Steeds meer mensen in Nederland gaan over op een veganistisch dieet en hoewel er een gevarieerd aanbod is aan smaakvolle plantaardige vleesvervangers, blijft de ontwikkeling van een kwalitatief goede en voedzame veganistische kaas achter.

Doel van het project

In het beoogde haalbaarheidsproject streeft Studio Fava naar de ontwikkeling van een veganistische, harde kaas die kan concurreren op het gebied van voedingswaarden, zonder compromis op het gebied van smaak en structuur.

Vermijden van ongewenste vetten

Daarbij wil Studio Fava het gebruik van verzadigde vetten vermijden en zo ook vermijden om vetten van een tropische oorsprong (o.a. kokos- en palmvet, sheaboter) te gebruiken.

Koppeling aan KIA 3

Het project sluit daarmee sterk aan bij KIA 3, Landbouw, Water en Voedsel, met name de ontwikkelingen:

• Vergroten van de waardering voor voedsel
• Faciliteren dat de Nederlandse bevolking in gezondheid opgroeit en ouder wordt, door bij te dragen aan het produceren en consumeren van een gezonder en duurzamer voedselaanbod.

Technische en economische uitdagingen

De beoogde ontwikkeling is echter zeer technisch en daarbij economisch zeer risicovol. Onderzoek is nodig naar de verwerking van plantaardige eiwitten, waarbij de structuur, smaak, en het smeltgedrag van conventionele kaas zo goed mogelijk wordt benaderd.

Kosten en kans van slagen

De ontwikkeling van veganistische kaas met een hoog eiwitgehalte is kostbaar en de kans van slagen met betrekking tot de eisen en de wensen van de consument is nog onbekend.

Haalbaarheidsstudie

Door het uitvoeren van een gedegen haalbaarheidsstudie kan Studio Fava het risicovolle project goed inschatten en bij een positieve uitkomst opstarten.